排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
排骨洗净剁成块。
凉水下锅，焯水片刻去掉排骨血沫。
捞出清洗干净，沥干水分备用。
热锅中放入少许油和冰糖碎、小火炒至糖色呈浅褐色。
然后倒入排骨迅速翻炒均匀。
加入少许老抽和生抽，翻炒几下让排骨上色。
加入葱白、生姜、料酒、香叶、桂皮和没过排骨的清水，盖上锅盖煮开后转小火慢炖约40分钟。
酱汁微微粘稠时，转中火收汁盛盘。
1、酱油本身含有盐分，所以不需要加入盐。 2、准备收汁盛盘时，要注意观察锅里酱汁，收汁阶段不能糊锅，酱汁开始变粘稠后，即可开盖不断翻面收汁。 3、料酒可以用少许白酒代替，调料可以根据自己的口味增减。
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