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红烧排骨

kiki牛
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难度普通

口味咸鲜

工艺烧

时间2小时以上

厨具其它厨具

营养信息详细信息>>

红烧排骨热量：1357 千卡

脂肪：20.4克
蛋白质：18.3克
碳水化合物：1.7克

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食材主料/辅料

猪排适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、桂皮 1块、肉寇 1个、草果 1个、香果 1个、干辣椒适量、盐适量、食醋少许、老抽少许、生抽适量、料酒适量、红烧汁适量、冰糖适量、食用油适量

红烧排骨的做法步骤

步骤1/17

猪排切成小块，清洗干净；
步骤2/17

准备配料；
步骤3/17

猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
步骤4/17

猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
步骤5/17

热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
步骤6/17

加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
步骤7/17

排骨下锅；
步骤8/17

翻炒片刻；
步骤9/17

淋入适量食醋；
步骤10/17

翻炒均匀；
步骤11/17

调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
步骤12/17

炒至每块排骨均匀上色；
步骤13/17

入辣椒，加开水；
步骤14/17

大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
步骤15/17

放入冰糖和盐，翻炒均匀；
步骤16/17

大火收汁即可；
步骤17/17

美味制作完毕喽～

小窍门

烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

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