记忆中母亲最拿手的两道菜是红烧鱼和红烧排骨。味道色泽都是无以伦比的。每当节日或者家人过生日的时候,母亲都会做,而我们每次都是吃到舔盘。母亲做红烧菜的时候一般极少放酱油,都是用炒的糖色来调制菜的颜色,漂亮的母亲总说酱油吃多了脸上容易长斑。不管母亲说的是不是有道理,我们姐妹都被母亲养的白皙。
如今,母亲这个不放酱油的做法更加成全了我,已经成家的我不久前,被查出告知谷氨酸钠过敏,刚巧,酱油里都含有这个添加剂,但吃货的心很难抵挡住诱惑。跟母亲学了着个不放酱油的红烧肉,色泽亮丽,味道棒棒。
排骨改刀剁成小段
煮锅烧开水,把排骨焯烫一下捞出
洗去浮沫备用
葱姜,胡椒粒和八角,还有香叶忘了拍了
炒锅放2勺油,放入白糖,小火炒
一直把糖炒化,成褐色浮沫状态在油面上
放入排骨,改大火翻炒
不要着急,把排骨炒出油,外皮微焦的状态
加水,水微微末过排骨
.再加入备好的八角,胡椒粒,盐,蚝油,和香叶,烧开后,改小火慢炖
洋葱切成1厘米见方的快状
.大约40分钟后,炒锅内水烧干
放入洋葱
在翻炒出油即可
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