8寸戚风蛋糕

步骤1/11

准备好所有的材料，现在开始喽

步骤2/11

把蛋黄和蛋白分离，放一边准备备用，把玉米油和奶放一起搅拌均匀，放入30克糖搅拌均匀，放入蛋黄用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，

步骤3/11

把面粉和泡打粉过筛倒入蛋黄糊里注意（翻拌均匀至无颗粒）速度要快，要轻，不然面粉会皮筋导致戚风制作失败，烤箱120度预热10分钟左右

步骤4/11现在开始打发蛋白，蛋白里放入几滴白醋或柠檬汁中速搅拌，打发至鱼眼状放入20克糖，

步骤5/11

打到粘稠状放20克糖，大概五六分钟的样子

步骤6/11

打到湿性发泡放20克糖，这个过程大概八九分钟的样子

步骤7/11

打到硬性发泡提起打蛋器上面有尖角就好了，不要再打了，这个过程我用了12分钟左右，

步骤8/11

把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里快速翻拌均匀，再把蛋黄糊放在剩余的三分之二的蛋白里翻拌均匀，

步骤9/11把面糊放入模具，提起从10厘米的高处摔下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，把模具放在烤网上中层烘烤

步骤10/11

这是50分钟的样子，现在把温度调到130在烤20分钟

步骤11/11

拿出震几下，因为戚风很高就不要倒扣在烤网上了会挤压矮的，所以建议倒扣在俩个一样高的盆子上，因为蛋糕很沉会掉下来，所以可以放些水在盆子里，但是要注意不用让戚风掉到水里，那就不好了，待凉透脱模，戚风就好了