没有糍粑的糍粑鱼-武汉特色菜

步骤1/11

草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。

步骤2/11

调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。

步骤3/11

姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。

步骤4/11

全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。

步骤5/11

一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

步骤6/11

挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。

步骤7/11

炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。

步骤8/11

煎到焦黄捞出。

步骤9/11

锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。

步骤10/11

加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。

步骤11/11

重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。