要按说茄子是素菜，但是，罪恶呀，茄子吸起油来，那真是穷凶极恶、丧心病狂呀~~贴秋膘时吃个烧茄子，真心是胖三斤的节奏！但是，也只有烧茄子，才是最好吃最下饭的做法呀，那些个省油的蒸啊煮啊烤啊，跟传统烧的方法相比，弱爆了。好吃不怕胖，先吃了再减肥吧。
茄子切滚刀块，先用盐杀出水份来，腌一会儿。
油锅中火烧热，茄子块挤一下水份，放干淀粉里打滚儿，沾上薄而均匀一层粉，下油锅炸至焦黄。炸过的油，白色的淀粉会沉底儿，要是不嫌弃，就放凉了之后把上面清澈的油倒出来，平时炒菜用了。要是讲究要扔……浪费呀，最好少吃烧茄子，嘿嘿。
把高汤或水、蚝油1匙、醋1匙，糖、鸡精若干，生抽1匙 ，兑成汁；准备葱姜蒜、青椒、西红柿，我还另加了点油皮儿。有的做法是要炒五花肉丁的，我还是算了吧，这就够长肉的啦，五花肉就不用了。纯素。
油热后，入葱姜蒜爆香，下西红柿块儿，炒到出汁。
倒入味汁，煮沸后尝下味儿，不够咸的加盐或蚝油或生抽，茄子腌过了，咸的，别忘记了。煮一会儿，加点水淀粉使汤汁浓稠。
差不多了，下豆皮儿，略煮，倒入茄子块和青椒丁，翻拌均匀即可。
烧茄子我觉得有点酸头儿更好吃，喜欢咸香口味的就不要放醋了。黑椒粉之类 的，喜欢就放，家常菜嘛，合自己胃口最好。
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