家常烧茄子

步骤1/13

部分备料

步骤2/13

茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

步骤3/13

时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

步骤4/13

用手攥出茄子的水份，稍微用力

步骤5/13

蒜切蒜蓉，香菜切碎

步骤6/13

炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。

茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

步骤7/13

放入茄子大火不停翻炒约两分钟

步骤8/13

倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

步骤9/13

加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

步骤10/13

加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

步骤11/13

倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。

这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

步骤12/13

视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

步骤13/13

成品