早市上的蔬菜水果都是如此物美价廉，让人禁不住诱惑，一不小心就买多了。比如：看见这种小茄子就走不动道儿。因为蒜泥茄子可是妈妈最爱做的小菜之一。如今她忙于照顾第三代，厨房大业就交给了我了。要吃到干净卫生的小菜，我可不能松懈呀。
挑选外皮完整、又黑又亮的茄子洗净，并晾干水份；
把茄子放在蒸屉上，开大火蒸20分钟。取出放凉；
蒸茄子的同时，把大蒜加3勺盐捣成蒜泥。拌入辣椒末；
茄子逐个从中间撕开，夹入蒜泥、辣椒混合物；
将茄子挨个摆放在密封盒中，都码齐后再撒上1勺盐。密封放入冰箱冷藏两天，即可食用。
1、挑选小而嫩的长茄子，适合做这道菜； 2、蒸透的茄子要自然放凉； 3、可以根据自己的口味在蒜泥中加入韭菜末或香菜末，可以去除一些蒜的辣口感； 4、因为是做小咸菜，所以盐可以下得重一些。如果口淡也可以适当调整。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
