伊斯法罕马卡龙

步骤1/21

首先准备好制作杏仁小圆饼的材料：60克杏仁粉与60糖粉混合（糖粉最好使用无淀粉糖粉，以防止马卡龙开裂）、柠檬汁几滴、蛋白45克（盛放蛋白的容器要保证无油无水）、无淀粉糖粉30克、粉红色色素少许

步骤2/21

首先将60克杏仁粉与60克糖粉的混合物过筛备用

步骤3/21

当蛋白搅打至鱼眼泡状态，将30克糖粉中的10克加入蛋白，当蛋白打洁白浓稠、细腻有纹路时加入10克糖粉，当蛋白打至湿性发泡时（蛋白大弯钩状态），加入剩下的糖粉，将蛋白打至硬性发泡状态（挺立的小尖角）

步骤4/21

将粉红色素涂抹于刮刀前端，将过筛后的杏仁粉与糖粉混合物分两次加入蛋白霜中，确保第一次搅拌均匀；粉类与蛋白霜完全混合后再加入下一次的粉类

步骤5/21

以切拌和翻拌的手法搅拌马卡龙面糊，当面糊呈现缎带状；可以缓缓流下时，表示搅拌完成

步骤6/21

将圆口裱花嘴装入裱花袋，填入马卡龙面糊，挤入马卡龙烤垫中（切记，马卡龙面糊会外扩，不要挤的太满，以防溢出）

步骤7/21

轻震几下烤盘，震出面糊中的大气泡，用牙签或针将浮于表面的小气泡挑破

步骤8/21

晾晒马卡龙面糊，至马卡龙表面不黏手时表示可以入炉烘烤（马卡龙晒皮时间不会太短，大概需要1-1.5小时，视天气情况而定）

步骤9/21

烤箱预热，上火210度，下火190度，热风模式。在预热好的烤箱内下层插放一个空烤盘，马卡龙面糊烤箱中层烘烤2-3分钟，待面糊出现裙边，立刻将火力调至上下火130度，将下层烤盘插入烤箱上层，隔绝上火，避免马卡龙面糊上色，烘烤11分钟左右，取出放凉脱模

步骤10/21

准备制作树莓的镜面；首先将5克吉利丁片放于冷水中泡软

步骤11/21

将40克RIO桃子鸡尾酒与10克白朗姆酒混合，加入5克细砂糖，加热至40度左右

步骤12/21

将泡软后的吉利丁片加入RIO与白朗姆酒混合液中

步骤13/21

将洗净的树莓一个一个的放入镜面液中，取出，放入冰箱冷藏

步骤14/21

冷藏好的树莓表面会有一层较亮的镜面

步骤15/21

再来制作树莓夹馅部分，将白巧克力隔水融化（融化白巧的碗要盖上保鲜膜，避免水蒸气进入白巧克力里），用筷子蘸少许白巧，点于杏仁小圆饼中间，将玫瑰花瓣粘住，将剩下的白巧与软化后的无盐黄油混合，加入40克树莓红酒酱与5克细砂糖，搅拌均匀，即可制成树莓白巧克力夹馅

步骤16/21

将树莓白巧克力夹馅填入马卡龙，加入树莓，再挤上少许夹馅，合上马卡龙，完成

步骤17/21

成品图

步骤18/21

成品图

步骤19/21

成品图

步骤20/21

成品图

步骤21/21

成品图