马卡龙

步骤1/7

将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。

步骤2/7

加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。

步骤3/7

将细砂糖和水煮至120°。

步骤4/7

另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。

步骤5/7

加入少许色素搅拌均匀。

步骤6/7

将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。

步骤7/7

把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。