山东名菜-九转大肠

步骤1/19

买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍

步骤2/19

有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了

步骤3/19

把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实

步骤4/19

锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。

步骤5/19

出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧

步骤6/19

之后切三厘米长的段，貌似我切长了点

步骤7/19

再入沸水锅中焯过

步骤8/19

再次放入冰水里

步骤9/19

看好了，现在的大肠紧实

步骤10/19

锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色

步骤11/19

小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸

步骤12/19

炸至大肠呈红色捞出，锅里留油

步骤13/19

放入葱姜蒜末爆香，

步骤14/19

把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好

步骤15/19

把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧

步骤16/19

放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅

步骤17/19

撒上葱花或者香菜，出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少

步骤18/19

慢慢嚼，好好回味

步骤19/19

再来一张