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精盐的功效与作用_精盐的适合体质_选购技巧_精盐的制作技巧

精盐的功效与作用_精盐的适合体质_选购技巧_精盐的制作技巧

的功效与作用

1.食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;

2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用;

3.用来清洗创伤可以防止感染;

4.撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;

5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。

精盐的适合体质

痰湿质体质应忌食或少食;

精盐的选购技巧

食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品

(1)颜色鉴别

感官鉴别食盐的颜色时,应将样品在白绝上撒一薄层,仔细观察其颜色。

良质食盐——颜色洁白。

次质食盐——呈灰白色或淡黄色。

劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。

(2)外形鉴别

食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时,应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明。不结块,无反卤吸潮现象,无杂质。

次质食盐——晶粒大小不均,光泽暗淡,有易碎的结块。

劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象,有外来杂质。

(3)气味鉴别

感官鉴别食盐的气味时,约取样20g于研钵中研碎后,立即嗅其气味。

良质食盐——无气味。

次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。

劣质食盐——有异臭或其他外来异味。

(4)滋味鉴别

感官鉴别食盐的滋味时,可取少量样品溶于15℃~20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液,用玻璃棒沾取少许尝试。

良质食盐——具有纯正的咸味。

次质食盐——有轻微的苦味。

劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味

精盐的制作技巧

1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热蒸发掉;

2.制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味;

3.烹调前加盐即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐,烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短;

4.烹调中加盐这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐,而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失;

5.烹调后加盐即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类,炸好后撒上花椒盐等调料。《蜀本草》多食令人失色肤黑,损筋力。

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