九转大肠

步骤1/18

新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

步骤2/18

再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

步骤3/18

翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

步骤4/18

从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

步骤5/18

放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

步骤6/18

把大肠捞出，水倒掉。

步骤7/18

锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

步骤8/18

小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

步骤9/18

把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

步骤10/18

锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

步骤11/18

成淡金黄色捞出。

步骤12/18

锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。

步骤13/18

放入白糖，小火煸炒。

步骤14/18

至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

步骤15/18

加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

步骤16/18

放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

步骤17/18

至汁稠，放入葱花。

步骤18/18

装盘即可。