黄桃慕斯蛋糕

步骤1/18

蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中。牛奶、玉米油、盐装入无油盆中搅拌均匀；

步骤2/18

加入蛋黄，搅拌均匀；

步骤3/18

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

步骤4/18

蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡，分三次加入白砂糖继续搅打，直至提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角；

步骤5/18

将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

步骤6/18

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

步骤7/18

将蛋糕糊倒入2个6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下；

步骤8/18

取3块黄桃加少许罐头水放料理机中，用料理机打成黄桃泥

步骤9/18

将用冷水泡好的鱼胶片装碗中，加入200g罐头水，用微波炉加热30秒

步骤10/18

用筷子搅拌使充分融化，然后倒入黄桃泥中拌均匀（预留少许鱼胶）；

步骤11/18

淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至有纹路不立刻消失状态；

步骤12/18

将拌好的鱼胶黄桃泥倒入淡奶油中拌均匀；

步骤13/18

取其中一个烤好的蛋糕，横切成3片，再将外围切掉1cm左右；

步骤14/18

取一片放蛋糕模具中;

步骤15/18

倒入一半慕斯液，放冰箱中冷冻10分钟左右取出；

步骤16/18

加入第二片蛋糕;

步骤17/18

倒入剩余的慕斯液，端起模具震荡几下，使其平整，继续入冰箱中冷冻2小时左右；

步骤18/18

将剩余的黄桃切片，从冰箱中取出冷冻好的蛋糕，摆上黄桃，淋上剩余的鱼胶液，再放冰箱中冷冻1小时左右。