抹茶红豆慕斯蛋糕

步骤1/30

抹茶蛋糕胚:将90g蛋白和20g糖打发至倒杯不洒状后,移出容器放置一旁备用.

步骤2/30

将150g鸡蛋、60g蛋黄、150g糖一起打发.

步骤3/30

至呈乳黄色状并表面有纹路。

步骤4/30

将70g低粉、8g抹茶粉过筛。

步骤5/30

加入鸡蛋液体中并拌匀。

步骤6/30

将鸡蛋液倒入蛋白中并且切拌均匀。

步骤7/30

将蛋糕面糊平均倒入两个烤盘中。

步骤8/30

抹平、放入已预热至200度的烤箱中约10-15分钟左右即可。

步骤9/30

取出后立即脱离烤盘后冷却并撕去油纸，用模具刻出蛋糕胚备用。

步骤10/30

抹茶慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。淡奶油100g打发至有纹路状备用。

步骤11/30

将3/4茶匙抹茶粉与一小部分的70g牛奶混合至厚面糊状。

步骤12/30

将牛奶与抹茶面糊一同煮开.牛奶熬煮的过程中将18g蛋黄与15g糖混合拌匀。

步骤13/30

煮开后的牛奶快速冲匀混合蛋液并同时搅拌均匀。

步骤14/30

倒回锅内煮至82℃。

步骤15/30

将软化的吉利丁5g挤去多余水分后加入抹茶液体中并搅拌均匀.

步骤16/30

若融化不开可隔水加热使其溶化。

步骤17/30

将抹茶液体冷却后加入已打发的淡奶油中拌匀.

步骤18/30

将容器放入冰水中隔水冷却至抹茶慕斯表面有纹路即可。

步骤19/30

香草慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。香草棒1根切开取籽。

步骤20/30

香草籽和香草棒一起放入130g牛奶和5g奶粉中煮开.烧开后焖制约10分钟左右。

步骤21/30

将25g蛋黄和25g糖拌匀.焖制后的牛奶再次煮开后冲入蛋黄中.冲入时需不停将蛋黄和牛奶拌匀。

步骤22/30

再倒回锅中煮至82℃

步骤23/30

将液体中的香草棒取出.并将已软化的吉利丁挤去多余水分后加入拌匀。

步骤24/30

以及将淡奶油打发至有纹路，将牛奶液体冷却后加入130g淡奶油中拌匀，备用。

步骤25/30

组合：将刻好的蛋糕胚放入模具底部，在中间放入蜜豆。

步骤26/30

再将抹茶慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻至抹茶慕斯变硬。

步骤27/30

将模具从冰箱取出后倒入香草慕斯。

步骤28/30

再放入一层蛋糕胚。

步骤29/30

将剩余香草慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻即可

步骤30/30

冻硬后从冰箱取出脱模即可。