为了利用做戚风蛋糕剩下的蛋黄。粉皮混合粉一定要用热奶或热水去搅拌,这样出来的皮才晶莹剔透,口感很Q
步骤1/9所以材料按量称好,粉皮制作:用准备好的开水冲调椰子粉,粘米粉、糯米饭、澄粉、糖粉混合在一起,把椰子粉水倒入混合粉中。
步骤2/9按第一步完成,面糊搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀,用细网筛过一遍。
步骤3/9将隔筛过的面糊上锅蒸10分钟,记的盛面糊的器皿必须盖上盖子放水蒸汽进去或者用保鲜膜也可以。蒸煮的时间要看分量 ,因我做的分量少,时间自然少。熟不熟判断方法:挑起一块面块,记得挑到底,颜色带点透就已经熟了。
步骤4/9奶黄馅:黄油放在热水上加热,融化后加入糖搅拌均匀。
步骤5/9鸡蛋打散,加入炼奶、奶粉搅拌,加入第四步加热好的黄油,搅拌均匀,隔筛筛一次,就可以上锅蒸,蒸15分钟,期间5分钟搅拌一次,以防蛋糊结块。
步骤6/9蒸好粉皮趁热揉匀,冷藏备用。
步骤7/9蒸好的奶黄馅散开剩点余温就可揉匀。
步骤8/9粉皮25g,奶黄馅25g,按量称分好,用面棒擀一擀粉皮,包馅入模。
成品,放入冰箱冷藏。
一般粉皮都是加牛奶,听同事说加椰子粉的粉皮很香,于是用水兑椰子粉代替了牛奶,水一定要热,这样烫出来的粉皮才会晶莹剔透。之前也做过牛奶配方做过,直接用未加热的牛奶做出来的粉皮感觉像包子皮,而且没什么韧性,皮很容易破,利用热水混合的后再蒸出来的皮很透很Q,还可以拉扯呢。
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