沾益辣子鸡

步骤1/11将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟，可去掉腥味、血水

步骤2/11

浸泡完后一定要滤干水分，放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐（盐一定要加够量）

步骤3/11

在浸泡鸡肉的同时，起一口锅加水煮滚，放入干辣椒，煮至辣椒膨胀，水的颜色变渐深

步骤4/11

煮好的辣椒滤干水分，和下图都姜蒜，磨成泥

步骤5/11

如上，和辣椒磨成泥

步骤6/11

姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥

步骤7/11

炒锅烧热，倒入一大碗菜油至滚烫，加入腌制好的鸡肉（腌制时间越久越入味）翻炒

步骤8/11

鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中

步骤9/11把锅洗干净（否则会糊锅的），洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油（此菜油少则不出味）

步骤10/11油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥，记住，这一步千万不能糊锅，该用中小火不停翻炒至8分干，

步骤11/11辣椒煸至8分干，加入炒好的鸡肉，翻炒同时可以加上味精、鸡精，调味了，一定要不停翻炒，此时可改至大火爆炒，炒7—10分钟后起锅盛盘了