沾益辣子鸡

步骤1/8

将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。

步骤2/8

干辣椒用水泡软后剪成段。

步骤3/8

姜蒜去皮洗净，拍碎。

步骤4/8

将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。

步骤5/8

炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。如果方便的话，可以用鸡油，猪油，菜籽油来做，味道更好。

步骤6/8

待香料有香味儿出来了，就把鸡肉放入炒锅里煸炒，中途可放一点盐，白酒，（如果用老白干儿更好）白酒是去腥味儿的。

步骤7/8

待锅中鸡肉炒熟，水分蒸发干，就将之前做好的糍粑辣椒放进锅里，同鸡肉一起炒，要经常翻炒，以免糊了。也可以另起一锅，放油，将糍粑辣椒炒干炒香，待锅里的鸡肉炒出油时，再放入辣椒。

步骤8/8

翻炒均匀，最后洒上一点白糖，就可以出锅了，也可以洒上一点香菜，来装饰。