说起辣子鸡,大家肯定都知道,那是川菜里的名角,滇菜里也有一道辣子鸡,和川菜走的麻辣豪放路线不相同,更是多了一份妖娆和细腻,
“玩在云南,吃在曲靖”,而“吃在曲靖,特色在沾益”,沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表,凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车几百里而专程品尝者,名声大噪,以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇 玩在云南,吃在曲靖
中一绝”,也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”
准备好食材,鸡块,香菇,蒜苗
调料
将蒜捣碎,和湿的辣椒碎加少许食盐一起混合
锅内倒油放入拌好的辣椒碎
用油爆香
炸好后出锅备用
香菇洗净一切两块
将鸡块用开水洗净
锅内倒少许油后放入葱姜蒜爆香
放入冼净的鸡块倒少许料洒快炒
将鸡块炒干水份后放入炸好的油子
加入生抽快速翻炒
翻炒后加入香菇
加入一碗水,加适量的盐调叶,加盖焖煮
将蒜苗切成段
锅里汤汁焖的快要收干时揭盖加入少许胡椒粉
加入切好的蒜苗
翻炒后出锅即可
鸡用开水洗净,可去除腥膻味
蒜苗炒制的时间不易过久,稍稍翻炒即可出锅
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