干烧鱼

步骤1/12

猪后腿肉一块。

步骤2/12

剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）

步骤3/12

切成黄豆大粒。

步骤4/12

鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）

步骤5/12

春笋切小丁（采用笋尖部分）

步骤6/12

开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。

步骤7/12

锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。

步骤8/12

按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。

步骤9/12

加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）

步骤10/12

大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）

步骤11/12

起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。

步骤12/12

装盆。