芽菜是四川宜宾县的著名腌菜,外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜,几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多,也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸,只是上锅蒸熟,肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节,快来贴秋膘喽。
原料。
五花肉洗净冷水下锅,放入葱姜,煮20分钟左右。
捞出沥干水份。
肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。
肉皮向下码放在盆中。
把老抽和生抽混合倒入,均匀地涂抹在肉上。
放上冰糖。
均匀地撒上芽菜。
在撒上料酒。
上锅蒸1.5小时。
把蒸出来的汤汁倒出来,倒扣出来即可。
趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧,肥而不腻、软烂鲜香。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有