棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后浇上汁料食用。 棒棒鸡制作时用棒打，是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 今天也学做一把棒棒鸡。这道菜做起来很容易，只是家人不能吃辣，没有放辣椒，同时用了家里现有的香葱和自己喜欢的料汁。
鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水。
焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出。
葱切细丝铺在盘子底。
煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松。
把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上
我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀。
把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可。
完美上桌。
煮鸡腿的时候加一小勺盐，后期料汁的咸度就够了，不要加盐。有鲜姜最好，煮鸡腿的时候放入辣椒和鲜姜或去掉肉的腥气，我是家里没有用了姜粉。
喜欢吃辣的，放一勺辣椒油更好。
鸡腿煮好后捞出晾凉在剔肉。
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