提前两三小时,讲蛏子泡入冷水中,放少许盐,将沙子泡出来。(我是早上上班,就泡了,下班就直接炒了)
葱切段,姜切片,干辣椒两大勺,十几粒花椒准备好。我觉得配料多些,味道香浓。
泡好的蛏子冲洗干净、控水。热锅冷油,油七分熟的时候先放花椒粒,有香味的时候放入葱姜蒜爆香,出香味后加入两勺豆瓣酱,加入蛏子,大火翻炒几下加入生抽,(我偏爱李锦记味道不错)再翻炒两分钟看到蛏子颜色入味的样子出锅。我觉得豆瓣酱很咸了,不用加盐,豆瓣酱放少了可以少加些盐。
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