茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
为了避免茄子的营养成份流失,同时夏天以清淡饮食为主,所以,来一份干蒸茄子,健康膳食,营养又美味,绝对下饭。
取茄子洗净,去蒂,去皮,纵向剖开,将茄子切成长两公分,宽1公分左右块,注意刀别切到底,大概留三毫米左右。切好,备用。
将切好的茄子,放蒸锅里蒸,注意不能让水溢到碗里。看茄子的多少,同时也要看锅的功率大小,一般蒸十五到二十分钟。可以拿筷子试一下。
这是蒸好的茄子,明显看得出焉了,而且在锅里的时候,就能闻出茄子的味道来。从锅里取出,备用。
将韭菜洗净切段,备用。
干辣椒洗净切成小块。有新鲜辣椒最好,因为准备不充分,只好将就了。
热锅冷油将姜丝,蒜粒,辣椒下锅炒出香味来。
将韭菜下锅,大火炒几下,加入酱油,盐炒透。
放一碗清水,大火烧开。加点调味料,味精或鸡精,出锅。
做好的汤料,静等茄子。
将蒸好的茄子浸入汤里,稍待片刻,让汤料充分浸透,即是一美味可口的下饭菜。
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