茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子性寒凉，夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
剁椒蒸茄子，加入了牛肉和香菇，鲜香味美，是一道不错的菜品;;;
准备好紫茄子。
准备好香菇、五香熟牛肉、青红剁椒、大葱、生姜、蒜。
茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟。
牛肉、香菇切小粒。
葱姜蒜切细粒。
粉丝泡发，放在碗底。
茄子入油锅煎软。
煎好的茄子放在粉丝上。
锅中余油，爆香葱姜蒜。
倒入牛肉、香菇翻炒。
加入生抽，炒匀。
倒一勺高汤焖2分钟；加入黑胡椒粉。
炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上。
淋上青红椒。
入开水锅中，隔水蒸20分钟。
蒸好的茄子淋上芝麻油，拌匀后食用。
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