卤肉饭

步骤1/13

准备好所有材料。五花肉整块冷水入锅，加姜片、葱段、少量料酒飞水。水开后2、3分钟将肉捞出冲净血沫。切小块备用

步骤2/13

干香菇泡发后捞出，用淀粉水搓洗干净，切小块，泡香菇的水留下备用

步骤3/13

葱姜蒜切末，如果不喜欢姜，可切大块，便于成品后捞出。

步骤4/13

紫洋葱切丝，下油锅小火慢炸

步骤5/13

洋葱炸至金黄色后捞出切碎

步骤6/13

用煸洋葱的油煸炒五花肉块，多煸炒些时间，尽可能多的逼出肉中油脂，以保证最后做好的卤肉口感不会肥腻。

步骤7/13

倒出过多的油，加入葱姜蒜继续煸炒

步骤8/13

加入香菇块煸炒

步骤9/13

加入黄酒，煸出香味

步骤10/13

最好加老抽上色，因家里木有老抽了，所以用了黄豆酱油

步骤11/13

最后加入洋葱碎继续煸炒几分钟后加入热水没过所有材料，将之前泡香菇的水滤出杂质后也一并加入

步骤12/13

加入大料及冰糖，水开后全部移入砂锅中小火炖煮1-1.5小时，时间越长肉的口感越糯哦。同时将提前煮好的鸡蛋一起放入炖煮。根据自己口味调入盐后就可以出锅喽

步骤13/13

开水中加入一勺盐及几滴油超烫小油菜，摆盘，开吃！