卤肉饭是台湾经典小吃。特色在于肉酱和肉汁,制作油葱酥是卤肉酱关键调味料。卤肉酱汁浓郁,与白米饭混合在一起有极佳的味觉体验,搭配青菜和卤蛋,荤素得当,营养均衡,百吃不厌,非常棒哦!
准备材料(香菇干要提前泡好)
主料:五花肉1斤、红洋葱1个、香菇干12朵、鸡蛋4个、油菜适量
配料:葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、香叶3片、桂皮1片、冰糖适量、食盐适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量
先煮鸡蛋。鸡蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
五花肉洗净,切成1厘米左右的小丁,香菇洗净去蒂切丁,洋葱切丁备用。
炒锅烧热,多倒入些油,小火油炸洋葱。炸至金黄色控油备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥!
五花肉焯水去血沫,沥干水分。
锅烧热放少许底油,倒入五花肉,煸炒出油。
然后加入香菇丁翻炒;加入葱姜蒜末翻炒均匀;加入适量老抽、生抽和料酒。
加入油葱酥
加入冰糖、八角、桂皮和香叶。台式的卤肉饭回甜,所以冰糖可以稍微多一点,根据口味加入适量的盐。
加温水没过食材,放入鸡蛋。
大火烧开转小火慢炖煮一个半小时左右。汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃。
油菜洗净,对切成2份。锅内烧热水,放入油菜略微汆烫变色后捞出。
米饭装入碗内压实,盘中摆上几根汆烫好的油菜。
米饭倒扣,将卤蛋切成两半,然后浇上卤肉美味即成!
1、五花肉选带皮的才好吃哦!2、建议用香菇干更香,也可以用鲜香菇。
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