台湾卤肉饭

步骤1/26

主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）

步骤2/26

洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；

步骤3/26

将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

步骤4/26

洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；

步骤5/26

绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；

步骤6/26

姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

步骤7/26

热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；

步骤8/26

捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。

步骤9/26

锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；

步骤10/26

加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；

步骤11/26

烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；

步骤12/26

加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；

步骤13/26

加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；

步骤14/26

加入油葱酥；

步骤15/26加入香菇丝，翻炒均匀；

步骤16/26

加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；

步骤17/26

将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！

步骤18/26

盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；

步骤19/26

利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。

步骤20/26

电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；

步骤21/26

盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；

步骤22/26

将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；

步骤23/26

收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；

步骤24/26利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。

步骤25/26

当然，别忘了蒸一锅白米饭

步骤26/26

开搓！