抹茶戚风面包卷

步骤1/20

戚风卷的步骤，首先分离鸡蛋，蛋黄加白糖，色拉油，水or牛奶，低筋面粉。z字搅拌均匀至无细小颗粒，过筛更细腻。

步骤2/20

蛋清加淀粉，白醋打发至湿性发泡。

步骤3/20

分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊当中，搅拌均匀。

步骤4/20

搅拌好的面糊缓缓倒入烤盘，以免混入大气泡。

步骤5/20

完全倒入后用刮板抹平并摔两下。

步骤6/20

放入预热好的烤箱180度烤制20分钟。烤制完全取出晾凉。

步骤7/20

将所有面包材料除黄油外混合搅拌，揉成团。

步骤8/20

揉至扩展阶段加入切碎的黄油继续揉。

步骤9/20

揉至能撑出薄膜，破口处边缘光滑。

步骤10/20

滚圆盖上保鲜膜进行一次发酵。（本人太懒一直都是用和面的碗一发，这样洗碗数-1）

步骤11/20

一发40分钟，手指蘸面粉戳中间缓慢或不回缩说明发酵完成。

步骤12/20

排气称重，平均分成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤13/20

将蛋糕一分为二切开。

步骤14/20

将一块面团擀成近似蛋糕大小。

步骤15/20

裹上四边，如果皮擀的和蛋糕一样大，不裹边也可以。

步骤16/20

自上而下卷起来。

步骤17/20

收口朝下放入烤盘中。

步骤18/20

另外一个重复之前操作。烤箱内放置一碗热水，将烤盘放入烤箱进行二发，时间40-50分钟。

步骤19/20

预热烤箱，180度烤制25-30分钟，上色加盖锡纸。

步骤20/20

成品出炉晾凉，准备大快朵颐吧。