低筋面粉过筛两遍待用
加入牛奶,炼乳和植物油搅拌
分离蛋清和蛋黄,蛋清待用,蛋黄加入面糊中搅拌至光滑无颗粒感
蛋清中加入柠檬汁,细砂糖加入1/3,打蛋器低速打至出现大泡
再加入1/3砂糖,高速打至细腻泡沫
加入剩下的砂糖,高速打发,呈奶昔状
将蛋白糖霜取出1/3放入面糊,翻拌均匀,不要画圈,要像炒米饭那样翻拌
将面糊倒入剩下的蛋白糖霜中
翻拌至完全相溶,但不要拌太久
烤箱上下火预热200摄氏度,将面糊分到纸杯中,如果喜欢涨出来的就多放点,如果想裱花的就少放点,然后放进烤箱上下火175摄氏度烤25分钟
如果需要上色就上管200摄氏度再烤一会,如果喜欢嫩黄色就可以直接吃了,如果不当时吃,出炉时候30CM的高度,自由落体振一下,然后倒扣着晾凉可以一定程度上减轻回缩
这个蛋糕是偏松软的,如果要裱花不要太重。如果觉得太甜,可以减掉炼乳,甜味不够可以加糖。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有