直接法吐司

步骤1/27

材料备齐，清点好。

步骤2/27在110ML牛奶或者水中加入少许白糖然后放入3g高糖酵母搅拌至完全溶解，等待液面出现密集细小气泡说明酵母活化成功待用（如果是冬天牛奶or水可以加温到35---40度）

步骤3/27

取一干净容器先放入鸡蛋，白糖和盐。

步骤4/27

加入称量好的面粉300g

步骤5/27

拿筷子搅拌，慢慢倒入活化好的酵母水，一边搅拌。

步骤6/27

搅拌至絮状就可以拿手捏了，前期会比较粘手，这个阶段比较繁复忍耐一下就好。

步骤7/27慢慢揉成团，然后左手托住面团平放在案上，右手握面团呈搓衣服状揉面，揉几次换方向接着揉。

步骤8/27

直至揉成能拉出厚膜，此膜易破而且很粘手。

步骤9/27

此时加入切好的黄油接着用之前的方法揉搓，才加入黄油会比较滑面团会变成絮状，无需管它接着揉慢慢的又会成团，而且此时面团相比之前就没那么粘手还很柔软。

步骤10/27

用刮板切下一小块面团检查出膜情况，如果觉得累，像图中这样也就可以了。

步骤11/27

如果你有足够耐心和意志力可以接着揉搓摔打面团，如图成薄膜状。

步骤12/27

滚圆放入容器中盖上保鲜膜室温发酵。由于本人太懒直接用的和面时的容器盛装面团发酵。

步骤13/27

发酵至大约两倍大就可以了。夏天三十度气温的天气四十分钟左右，20--27度一个小时左右。手指蘸面粉戳面团中心位置，回缩很缓慢或者不回缩即是发好，快速回缩则是没发够，如果直接泄气塌了则是发过头。

步骤14/27

发好的面团拉开内部会呈现蜂窝絮状。

步骤15/27

取出面团排气，然后称量面团重量。

步骤16/27

按照面团总重平均分成三份，滚圆盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。这个过程将影响到最后一次整形。

步骤17/27

将松弛好的面团擀成牛舌状，没松弛好的面团会回缩是很难擀成这样的。

步骤18/27

对折两边。

步骤19/27

选择一头卷到另一头，三个小面团步骤一样。（也可卷完之后接着松弛十分钟，重复17-19步骤）

步骤20/27

卷好的面团收口朝下摆在吐司模具内。

步骤21/27将装有面团的模具送入烤箱准备二次发酵，取一个碗倒入热水放入烤箱，有发酵功能的烤箱直接选择发酵程序，没有发酵功能的烤箱可以打开烤箱选择50度运行10-15秒然后断电。

步骤22/27

二发40--50分钟左右检查发酵程度，如图八分满就可以，带盖方形吐司则要九分满。

步骤23/27取出烤箱内模具和热水，并上下火170度预热烤箱三分钟，将装有发酵好面团的模具放入烤箱烤制35min，顶部上色后注意加盖锡纸。

步骤24/27

烤制完成，戴手套取出脱模，你看长得这么高。这时用融化的黄油刷吐司的顶部，瞬间就变得好看多了。

步骤25/27

掰开看拉丝

步骤26/27

呈现片片絮状。

步骤27/27

组织松软细腻。