香卤牛肉

步骤1/16

牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）

步骤2/16

冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟

步骤3/16

捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩

步骤4/16

葱切段、姜切片、蒜不用切

步骤5/16

小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）

步骤6/16

起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开

步骤7/16

放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香

步骤8/16

再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟

步骤9/16

为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时

步骤10/16

煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟

步骤11/16

将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～

步骤12/16

制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐

步骤13/16

锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒

步骤14/16

将热花椒油浇在小碗中

步骤15/16

放入生抽、醋、白糖拌匀

步骤16/16

将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了