舂（chong），是云南少数民族的一种烹饪方式，几乎家家都喜欢舂制的食物，春干巴、舂茄子、舂竹笋.......，几乎可以吃的食物都可以用来舂，舂制的菜肴简单、无油、入味、清爽、鲜辣、开胃、解腻。去餐馆吃饭一般都会配送一、两种舂制的小菜。舂制的食物一般都是用木炭火慢慢烤熟的，单位住房不适合生炭火，只好用蒸的方式来代替了。虽然没有木炭烤的好吃，但味道也是不错的。
茄子洗净放蒸锅里蒸熟。
蒸熟的茄子取出来撕开放凉，蒜去皮，辣椒、香菜洗净切段。
把蒜粒和辣椒放石臼里加入盐和味精舂成泥。
放入茄子继续舂成泥。
放入香菜和适量生抽舂两下即可舀出来上桌。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
