蛋白糖

蛋清加入白砂糖，几滴柠檬汁，打到硬性发泡。

如图可以拉出直立坚挺的尖角，就表示打发到位了，然后筛入玉米淀粉和全脂奶粉，翻拌均匀。注意不要打圈搅拌，会导致消泡，手法可以呈“z”字型，或者“十”字型。

预热烤箱100℃，烤盘上铺上油纸，取出裱花袋，装上裱花嘴，把蛋白糖糊放入裱花袋，在烤盘上挤出蛋白糖，每个糖之间留一定的间距，尽量每个大小都挤的差不多。挤完后送入烤箱。

将烤盘放置在烤箱中下层，上下100℃，40分钟，时间到后，再在烤箱中闷5分钟再取出。晾凉，把糖从油纸上揭下，密封保存。