酸菜用水冲一下,切成丝
用手攥干水分备用
猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。
粉条用温水泡软
炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香。
放入肉丝炒至变色
加胡椒粉和酱油调味。
将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使。
将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤。
再将泡好的粉丝放进去。
用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖。
炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可。
切酸菜可是个技术活,切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈,我其实很少切酸菜,一般都是妈妈帮我切好,现在老妈离得远了,一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈,没吃过肥猪肉,总见过肥猪跑吧,切酸菜的技巧俺还是有滴。把酸菜切成丝统共分三步:1. 取一片酸菜,如图所示用刀先片一下。2. 然后用手将片开的酸菜撕到头,一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了,如果太厚,还可以再片一层。3. 将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。我切的酸菜丝不算细,勉强算凑合,我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细,我老妈也比不上。也是,人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了,我是个半吊子,结婚以后才开始学做饭,这功底不一样,功夫自然不可同日而语了。
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