这个做法属于比较少见的,是我回温哥华前奶奶亲自传授的,我们印象中总以为油焖笋是用油炒出来的,其实非也,真正的奥秘正是水和油的先后顺序,体现出传统上海或宁波菜里经典的油焖笋里油焖二字的意义所在!
步骤1/6把笋洗净切成长条块状
把切块的笋倒入锅中,加入没过笋的清水,大火烧开
水沸腾后加入适量老抽
调中火加盖煮至水量剩下一半,加入少许油,继续加盖焖煮(这一步就是精华所在,先水后油是因为油密度小,可以浮在水上,加盖起到焖的作用!)
当水量只剩下四分之一时,加入生抽和糖,搅拌均匀
大火收汁,加入葱花即可装盘出锅
这个做法里,油不需要很多,用奶奶的原话是“只要薄悠悠地覆盖一层就来赛”
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有