戚风胚宝贝的生日蛋糕

步骤1/26

【失败产品写在前头】
做过非常多次戚风蛋糕，大部分都失败了，这次做蛋糕用的新烤箱，又先失败了两次，都是严重塌陷。把经验写在这里，让大家参考一下，因为我知道有很多朋友都和我一样有好多好多失败的经历。。。。具体提高成功率的办法写在后面。

步骤2/26

【准备材料】
蛋清蛋黄分开，一般的洋鸡蛋3个一般正好够分量，土鸡蛋可能需要4个。
接蛋清的盆需要无水无油。低粉和泡打粉混合过筛。微酸的酸奶来代替牛奶，可以更好的稳定打发的蛋清。

步骤3/26

【制作蛋黄糊】
1、打发蛋黄
蛋黄+25g细砂糖，搅散后用电动打蛋器低速打至体积膨大，颜色发白。

步骤4/26

打到这样就差不多了，体积大约是原来的1倍以上，颜色浅很多哦。

步骤5/26

加入植物油
我加的是葡萄籽油，没什么气味，黄油可以，玉米油也可以哦，其他气味大的油不推荐。
继续打发至均匀，状态为有点粘稠。

步骤6/26

加入酸奶
这里只要轻轻的翻拌均匀至光滑。

步骤7/26

筛入粉
用细晒筛入方便后面拌匀哦。

步骤8/26

翻拌均匀
用刮刀用翻拌和切拌的方式拌匀蛋黄糊，到这里蛋黄糊就做好了。放在一边吧。

步骤9/26

【打发蛋白】
接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁，白醋也可以。用电动打蛋器开始打发

步骤10/26

分三次加入60g细砂糖，细砂糖加的太早会导致蛋清不易打发哦。呈现鱼眼大泡的时候加第一次，后面隔2分钟左右加一次即可。

步骤11/26

打到硬性发泡，打蛋头取出有一个很硬朗的夹角，盆内蛋白倒扣丝毫不滑动。到这里蛋白霜就打发好了，不要放置的太久会消泡哦，赶紧用。

步骤12/26

【混合蛋黄糊和蛋白霜】
去1/3，加入蛋黄糊中，翻拌的大致均匀。再加1/3进去，翻拌，总的来说比较均匀即可，不需要非常匀，因为拌的多了总是会容易消泡的哦。

步骤13/26

把蛋黄糊盆内的全部倒到蛋白盆内，继续翻拌+切拌（千万不要画圈搅拌），这一次需要拌匀哦。

步骤14/26

【预热烤箱】
这个时候我们可以先去预热烤箱，我在烤箱内放了一碗水，因为接下去可能要烤比较久的时间，表面容易烤干，我用的温度是140度，3分钟就打到这个温度了。

步骤15/26

【蛋糕糊入模】
8寸蛋糕模一个，大概能倒满模子的一般左右。在桌上轻摔模子，振去一些大气泡（事实上我还没振干净，后来发现还有一些大泡，不过不影响口感）

步骤16/26

时间达到前5分钟，蛋糕大约是这个样子。这时候用一支竹签去插一下蛋糕边缘试试看，会不会粘上蛋糕糊，完全没有说明已经烤熟，可以出炉了。如果还粘着说明没有熟，需要继续延长时间。我这里正好已经熟的差不多了，实际我还加了5分钟，已保证熟透。

步骤17/26

【取出倒扣放凉】
熟了需要立刻取出来，在桌上轻摔2下，然后迅速倒扣在烤网上，烤网下面要垫空盆哦。然后慢慢等他完全凉透。

步骤18/26

【带模入冰箱冷藏】
看，确实是个很不错的蛋糕胚哦，完全没有开裂和塌陷，这是我有史以来烤过最好的一个。连模具包上保鲜膜，放到冰箱里去冷藏一下（因为我烤好胚子已经是晚上，不得不冷藏，如果是白天也可以直接裱花）

步骤19/26

【脱模】
第二天把蛋糕胚取出，用竹签在边缘划一下即可脱模。

步骤20/26

底部我用了棉线来脱模，用棉线圈住最底层，然后拉一下即可，非常方便，而且干净利落。

步骤21/26

【切开蛋糕胚】
这一步是为了填入一些馅料，增加口感。也可以省略

步骤22/26

【抹上奶油和布丁】
布丁果冻夹在中间味道很好的哦。奶油记得抹厚一些才好吃。

步骤23/26

【做奶油白胚】
把蛋糕胚放在裱花盘上，然后在蛋糕最上面堆上很多很多的奶油，然后转动裱花盘，用抹刀抹平，想抹出漂亮的白胚，原则就是多放奶油，抹的很厚实，然后再抹去，不要想着慢慢往上添加，那样效果很差。

步骤24/26

【白胚完成】
尽量做的平整一些吧，实在不太平也没关系，因为后续还要装饰，就看不出来了。做好的白胚用抹刀起起来，移入盘子或者是蛋糕垫纸上。

步骤25/26

【裱花装饰】
接着就发挥你的想象里去装饰这个可爱的蛋糕吧。可以在网上找一些你喜欢的图片去模仿哦。

步骤26/26

【看看成品吧】
很多的水果、奶油、巧克力酱，还有糖针装饰，小朋友们怎么能拒绝呢。