自己做蛋糕的初衷原是因为孩子爱吃但是又觉得外面的防腐剂添加剂太多，而且太甜，对孩子健康不好，但是又实在舍不得看着孩子可怜巴巴的盯着橱窗里的小蛋糕不给他买。于是想到为什么不自己做呢！尝试过很多种戚风的方子，想做成不开裂不塌陷又丰满的蛋糕坯子真心是不容易啊！这个方子是我试过很多次比较成功的一个，快到六一了，亲手给小朋友们做个爱心蛋糕吧！
别嫌麻烦，先用厨房秤称量各种材料，蛋黄蛋清分离放在不同的盆里，装蛋白的打蛋盆一定要无水无油。
首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶、玉米油搅打均匀，搅拌均匀即可，不要时间太长，以免消泡。然后把面粉、泡打粉、盐混合过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀，动作轻而快。混合时会发现有许多面粉疙瘩，用刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散，均匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。
打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，当蛋白打至羽毛状时加入三分之一细砂糖。等到蛋白打至湿性发泡时，即提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，加入最后的三分之一细砂糖。
将打蛋器调至中高速，继续搅打，直到提起打蛋器，两个打蛋头上出现两个直立且不倒的小尖角，说明已经打到干性发泡了。
用橡皮刮刀将蛋白糊及蛋黄糊混合，动作轻而快，搅拌均匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈以免消泡。
烤箱150度预热5分钟。预热同时把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平。倒入蛋糕糊后往桌子上震几下，震出气泡。
150度烤40分钟，烤好后用牙签扎入蛋糕，拔出牙签没有粘连的蛋糕就说明烤好了。剩下的就是发挥想象力装饰你的小蛋糕啦！我用的是铁搭的奶油，甜度依个人喜欢自由添加，加白砂糖打至干性，装饰蛋糕就哦啦！
蛋白打发至湿性发泡前最好用低速搅打，因为低速下打发的蛋白虽然打发时间略长，但是低速打出的蛋白更加细腻稳定不易消泡，这是很关键的一步。
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