不一定按给出的量做~给大家个比例。面粉:牛奶:糖=1:0.6:0.3~酵母用量如果是做馒头等面点就用面粉的0.5%,如果要烤面包的话用1%。白糖的话可以不用那么多,约为红糖量的2/3就够了
所有材料按照牛奶,糖,盐,面粉,酵母的顺序放入面包机。启动发面程序。大致需要1小时40分。发完以后取出,案板上撒点面粉。用手不断揉搓。让里面的气泡都破掉。就是排气。一段时间后,切开看里面如果没什么孔洞即排气完成。
切成小剂子。可以滚圆。也可以做刀切。以下是刀切馒头方法。
擀成薄的长方形。
卷起来。
用锋利的刀子切段。
整完形后放入蒸锅。让它醒20分钟。这步一定要做!!是成功的关键!!!然后蒸锅放冷水!一定要冷水!!!中火蒸15分钟后。关火,闷5分钟左右。期间不要开锅,不然表面会皱!!!
如果要烤的话得二次发酵。烤箱170°15分钟,转180°上色。
组织图。很松软,口感极佳。
我喜欢甜甜的馒头~用牛奶做组织会更好。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有