鲜虾麻婆豆腐

步骤1/27

备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽

步骤2/27

把虾洗净，去虾须，把虾头切下来

步骤3/27

去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉

步骤4/27

开背去虾线

步骤5/27

豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开

步骤6/27

热锅，锅里放大约4勺油，小火

步骤7/27

小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红

步骤8/27

放入虾仁翻炒一变色就关火

步骤9/27

把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用

步骤10/27

就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开

步骤11/27

煮开后，用漏勺捞出虾头不要

步骤12/27

放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用

步骤13/27

炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。
不要炒糊了哦

步骤14/27

小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟

步骤15/27

放入葱姜蒜末，翻炒出香气

步骤16/27

放入三勺郫县豆瓣酱

步骤17/27

炒出红油

步骤18/27

放入豆腐

步骤19/27

倒入约200毫升热水，开大火

步骤20/27

加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟

步骤21/27

这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用

步骤22/27

炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟

步骤23/27

大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，

步骤24/27

加入虾油，炒匀

步骤25/27

关火前加入蒜苗或者香葱即可

步骤26/27

装盘后再表面撒点花椒粉

步骤27/27

成品