草莓芒果奶油蛋糕

步骤1/12

先来一张大合照

步骤2/12

第一步先来打发蛋白。白砂糖65g分成三份。蛋白蛋黄分离 将蛋白放入打蛋盆 滴入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入1／3白砂糖 打至蛋白呈现细腻的泡沫时加入1／3白砂糖 继续搅打至出现纹路 再加入1／3白砂糖糖 打至提起打蛋器 打蛋器头上的蛋白呈现短小直立的尖角 盆里的蛋白纹路清晰不流动 这样的蛋白就打好了 蛋白打发到位很关键 但注意千万不要打过头

步骤3/12将蛋黄打散 滴入几滴柠檬汁 加入30G白砂糖 用手动打蛋器打至颜色略微发白 加入50ML牛奶 搅拌均匀 再加入50ML玉米油搅拌均匀。面粉过筛 筛入到蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤4/12

取1／3打发好的蛋白 加入到蛋黄糊中 轻轻翻拌均匀 一定不要画圈搅拌 否则容易使蛋白消泡

步骤5/12

将蛋黄糊全部倒入到打好蛋白中 翻拌均匀

步骤6/12

将翻版好的蛋白蛋黄混合物倒入八寸戚风蛋糕模具中 用刮刀将表面弄平 轻轻震几下震出气泡

步骤7/12

烤箱120度预热十分钟 将蛋糕放入烤箱倒数第二层。定时40分钟 ：为防止开裂 120度先烤20分。然后升高温度至150度继续烘烤 最后时间要盯紧

步骤8/12

蛋糕烤好取出立刻倒扣在烤网上 待蛋糕彻底晾凉之后脱模

步骤9/12将蛋糕横切成三片 接下来打发淡奶油 将淡奶油400g倒入打蛋盆 加入35g白砂糖 我用的铁塔淡奶油 用于裱花的淡奶油要打发的稍微硬一点点 裱出来花比较容易保持形状 打发至提起打蛋器有一个短小直立的尖角 打发最后几秒一定要多注意 否则很容易打过头成豆腐渣

步骤10/12

接下来开始用磨刀和裱花转台为蛋糕做装饰啦 草莓芒果切小粒备用。先拿一片蛋糕 放到裱花转台上 转动转台抹一层奶油 铺上水果粒 可以根据口味自己选择水果和放上果酱 再抹一层奶油 盖上一片蛋糕 同样手法将蛋糕三层全部夹好夹心 转动转台将整个蛋糕奶油抹均匀

步骤11/12

在蛋糕表面根据自己喜欢的样子裱样花纹 做些造型 整个蛋糕就做好啦

步骤12/12

切一块慢慢品尝