上上周日奋战了一天时间就做了这个彩色猪皮冻,在做的过程出现了一些问题,以为失败了,后来坚持下来,原来没那么糟糕呢,挺成功的,就是味道淡了点,盐加的不够,不过,这个问题很好解决,再加点蘸酱是再好不过的事情了!这几天我都是蘸蒜醋吃,很不错!大家可以尝试着做做呢,蘸酱就随个人喜好了,特别好控制!
猪皮洗净,放入锅中。
加入淹过猪皮的水,烧开。
烧开后烧5分钟熄火,捞出再次洗净,并且仔细拔去所有的毛,用刮刀刮去油脂。
猪皮处理干净之后,切成小段,重新加入一锅水,煮开。
在煮的过程,准备胡萝卜,洗净切丁。
苋菜洗净。
苋菜用开水焯一下。
焯过的苋菜切细。
在搅拌杯中加入苋菜和少量水,绞碎。
绞碎的苋菜汁用滤布过滤。
同理绞碎胡萝卜丁。
同样过滤,得到两种蔬菜汁。
猪皮煮半个小时后熄火冷却。
把猪皮捞出,分次放入搅拌杯中,和适量汤汁搅拌成猪皮泥。
搅好的猪皮泥重新倒一起。
取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开,并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系:橙红色——胡萝卜汁,土黄色——咖喱,淡橙色——烤肉料,酱色——酱油,绿色——苋菜汁,白色——无添加。(咖喱,烤肉料,酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水)
拿任何一个盛器,往里面加一层1-2里面的肉泥汁,放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁,依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。
冷藏一晚,隔天即可那次切块食用了,可以蘸蒜醋汁,也可以蘸任何一种蘸料,只要自己喜欢即可。
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