不知道有多少人和我一样，在未成家的时候，上学上班的路上吃过的最多的早餐就是路边摊上的鸡蛋灌饼，一个油乎乎的小面团，擀成饼，在路边露天的推车上的平底锅里煎熟，中间挑开，灌上一些打散的鸡蛋液，两面煎黄，抹上酱和辣椒，卷点生菜，也可以加个火腿肠，一边卖鸡蛋灌饼的还会带着卖豆浆，或者旁边有一个卖豆浆的人，要上一杯，插个管，就这样边走边吃，或者拎到车上再吃。
自己成了家以后，尤其是有了孩子以后，对路边摊越来越抵触，想吃的都学着自己在家制作了。鸡蛋灌饼自然不可缺少。前两天晚上和朋友聊天，说家里没有菜了，不知道明天早餐吃什么了，朋友转来了一个鸡蛋灌饼的图，立马被吸引了，打开冰箱，鸡蛋、火腿肠、生菜都有，黄豆酱和面粉自然也是家里常备的，于是，泡上豆子，第二天早上起来，豆浆机做豆浆，我来揉面做鸡蛋灌饼。
面粉放在盆里，倒入烧开的热水，边倒边用筷子搅拌；
等面不烫手的时候，将它揉成一个柔软适中的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟；
分成6个大小合适的小面团，每个面团搓圆，取出一个，其它的用保鲜膜或湿的纱布盖上防止表皮发干；
将小面团擀开，刷上油；
对折；
由上到下卷起；
把收口放在下面，按扁；
擀成圆的薄饼；
平底锅上火烧热，放少许油；
把饼坯放进平底锅里两面煎熟，中间用筷子挑开，鸡蛋加少许盐打散后倒进去；
（面是用开水烫过的，基本都已经是熟的了，所以两面煎黄就可以了放鸡蛋了）
两面煎一下，鸡蛋熟透就可以了；
香喷喷又不会像外面路边摊上卖的那种油旺旺的鸡蛋灌饼就煎好了，当然，这样还不行，必须得有酱和生菜才好；饼上刷酱，喜欢吃辣椒的还可以刷上辣椒；
放上生菜和火腿肠；
好吃又不油腻，健康又美味的自制鸡蛋灌饼就OK了，我一共做了五个，在我制作后面两个的时候，我家娃爹迅速的吃掉了三个！！！让得到他的喜欢也是件不容易的事情啊。
看看我家那天的早餐吧，豆浆，鸡蛋灌饼、黄豆酱、生菜，煎饼的时候顺便煎了两根火腿肠；
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
