梅雨季一过，便是盛夏了，连续飙高的气温说是酷暑一点不为过，热辣辣的空气，滚烫烫的地面，这座火热的城市每年这时总让不免心有戚戚
一热，人胃口就差些，拿不准主意要吃些什么好，熬个粥，配些酱菜是简单爽口的选择～
其实酱菜的做法有很多种，食材也很丰富，总是忍不住要佩服老一辈在吃上显现的智慧，层层的手艺腌制调味，吃起来有甜的有酸的有辣的还有怪味的，各式各样，让人口福大饱～～～～
除了中式传统的酱菜，泊来的酱菜做法也不少，韩国泡菜大概是最为常见的了，烤肉啊喝粥啊或者吃冷面的时候总是附上一碟，颜色鲜亮，酸甜可口，只用掌握几点窍门，在家就能享受地道韩式辣白菜了哦！
（食材不会说谎，味觉不会背叛）
尽量选叶全、个大的大白菜
大白菜切开，用淡盐水浸泡5-10分钟，然后清洗干净，沥干水分
沥干水分大白菜放一个大盆里，用细盐撒进每一片白菜的根部，白菜外层松动的叶片在腌制前可以直接摘掉。盐不必放太多，后面还会调味，这里只是为了软化白菜，析出水分使其变韧
腌制至白菜叶变软，析出水分。用水清洗几次，沥干备用。
准备腌料：糯米粉煮成米糊，放凉加鱼露、蒜泥、姜泥、辣椒面、白糖、虾子酱，重点来咯，加少量雪碧，然后配上胡萝卜条、苹果条。这个时候可以尝尝味道，嫌淡可以适当加一些盐、鸡精，搅拌均匀。
然后将酱料均匀裹上每一片白菜叶，和白菜根茎部，塞一些胡萝卜条、苹果在根茎部，反复涂抹，直至全部均匀裹上。我是用手操作的，实在不好拿相机拍这个步骤，见谅哈~
找一干净无油的密封盒，将涂抹好的酱白菜放入，盖上保鲜膜，静置发酵几天即可食用，其实做成的成品腌制几小时也可以吃，只是味道肯定不如几天后的成品浓呀~ 天热的时候腌制就要放冰箱保存。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
