每年的腊月,老妈总喜欢买些矮白菜,一部分腌泡成酸菜,用来和大骨炖汤,另一部分就晒成梅干菜,既方便又耐以保存,无论是配肉红烧还是小炒,那鲜甜的口感总叫人难忘。
梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法,肥瘦相间的五花肉经过炸,蒸,变得软糯,不仅不再油腻,而且渗出的汁水被梅菜吸收,使的梅菜也变得异常美味,不过好吃也应适量摄取,毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。
原料图。
五花肉,八角,香叶,姜片,小葱扎成葱把放入锅中,滴入料酒去腥,加入清水,以没过肉为准。大火煮开。
梅干菜切丁。
将煮好的五花肉,连同姜片,葱把,八角,香叶一起捞出。
用牙签在肉皮上扎上小孔,便于入味。
取一大碗,倒入老抽,并将冰糖化开后一同拌匀,将煮好的肉放入腌制半小时,每十分钟翻面一次。
腌好的肉捞出沥干。
锅中倒入适量的底油。
肉皮朝下,中火炸至肉皮焦黄后捞出。
炸好的五花肉沥油。
泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
将腌肉的汤汁倒入。
加入适量的开水,待烧开后关火。
沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
将切好的肉片皮朝下放置碗中。
覆盖上炒好的梅干菜。
电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。
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