韩式辣白菜

步骤1/23

娃娃菜洗净摘成一片一片的（您可以选择大白菜,我怕买到坏心的就选娃娃菜了,实际上一样好吃）因为叶片小就不用切了,然后泡在水中（为了更干净）。我还切了半个白萝卜~白萝卜切1.5厘米见方的块

步骤2/23

准备一袋粗盐,将泡好的白菜稍稍沥干水分,找一个能放下所有白菜和萝卜的容器,先撒薄薄一层盐,然后放一层白菜,再稍撒一层薄盐,但要撒均匀,再放白菜以此类推至白菜和萝卜块儿放完.（如果没有的话精盐也可以~但最好是粗盐,因为接下来要让白菜出水,粗盐是专门干这个的~）然后在白菜上放一张保鲜膜,在保鲜膜上压重物,最少保持五个小时以上.

步骤3/23

这是腌了一下午的白菜,十分软,因为出了这么多白菜汤~此时白菜十分咸,所以您要把腌好的白菜和萝卜倒去水分,用清水多冲洗几遍,然后在容器内注满清水淹过白菜,这也是为了去掉咸味.做好了这一步就将白菜和萝卜在水中泡着,接下来准备腌料

步骤4/23

准备好果蔬,分别切块放入料理机榨汁（注意哦是榨汁~）.水果不要省略,这样有助于发酵还会让成品有清香,是白糖不能代替的甜味~胡萝卜是为了增色的~葱头提味~

步骤5/23

姜蒜去皮切块,继续放入料理机榨汁,不用和果蔬汁区分,一起榨汁就好~我是为了拍图~

步骤6/23

榨好的调味汁和果蔬渣分别放置,此时取出糯米粉.

步骤7/23

个人秘密武器来了~~绝对是我个人研发的独家哦~将糯米粉和果蔬汁以1:10的分量调匀~注意是果蔬汁~如果您的出汁量不大那只好加入一些清水,如果够的话就全用果蔬汁~

步骤8/23

置于火上,开小火不停搅拌,以免粘锅糊锅.加热到糯米糊起大炮并且很浓稠时停火~如图所见

步骤9/23

糯米糊放置一边晾凉.半个白萝卜去皮擦成细丝~一般腌辣白菜我都会连着萝卜块儿一起,原因就是辣白菜的调味酱需要白萝卜丝~擦丝后加入适量盐淹出水分,出水分后将水分倒掉

步骤10/23

糯米糊晾凉后加入刚才榨好的果蔬渣和腌好的白萝卜丝

步骤11/23

加入韩式辣椒酱（我用的户户,味道不错,辣椒酱不怕加多~可以多放一些）和细辣椒粉（辣椒面）.您看图会发现我的辣椒面加的很少,因为这个辣椒面非常辣~您根据您的辣椒粉辣度适量添加,建议先少加一些,最后调好后不够味再加

步骤12/23

加入白糖和鱼露

步骤13/23

韭菜去掉根部洗净切段

步骤14/23

加入韭菜段和白芝麻和少量盐,千万少量盐,这时您要尝尝您的白菜,如果白菜是刚好有一点咸味就少加一些,如果十分咸您就一点儿都别加,然后要把白菜多用水泡一泡~

步骤15/23

将所有材料搅拌均匀,尝尝味道,此时的味道应该就很好了~不够甜不够辣再加入辣椒面或白糖,蒜和姜味道不够再剁成茸加入~不过蒜和姜的味道切记不要太过于突出~整个酱料应该是多种材料融合的新味道~主体味道偏甜辣~

步骤16/23

先在要保存辣白菜的大保鲜盒底部涂一层酱料（保鲜盒确保提前消毒无油无水）

步骤17/23

泡好水的白菜攥干净水分均匀铺到辣酱上,确保每一片都沾得到辣酱（攥水分时就像拧毛巾那样,但小心别拧断了）

步骤18/23

在白菜上均匀涂一层辣酱

步骤19/23

以此类推铺好所有白菜,白萝卜块儿先放或是最后放中途放完全看您,要求也是攥干水分~在最上面涂厚辣酱~这样有利于发酵~

步骤20/23

盖好盖子在室内发酵,如果是冬天就放在温暖处.夏天在室内放一至两天.冬天三至四天.放置到打开盒子有微微的酸味,用筷子头轻轻压一下白菜可以感觉到白菜下面是有一定空间的,压上去不是扎实的感觉而是虚的,就说明初步发酵完成了~

步骤21/23

初步发酵完成后放入冰箱保鲜柜中,也就是冷藏~~我不喜欢特别酸的,就喜欢刚刚发酵时的味道,所以一般我第五六天就吃上了~越放酸味会越突出~您喜欢什么味的就看您了~

步骤22/23

保鲜盒的侧面图,酱料一定要够才会腌的片片入味~

步骤23/23

成品~有客人就切件食用~没客人就一片的吃吧~或是像韩国人手撕着吃~爽！好味道是这样诞生的~绝对的停不住嘴~有了它您可以做百变泡菜美食啦~