韩式辣白菜

步骤1/16

大白菜，撕去表面发黄的叶片。

步骤2/16

将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。

步骤3/16

将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。

步骤4/16

滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。

步骤5/16

腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。

步骤6/16

将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。

步骤7/16

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。

步骤8/16

胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。

步骤9/16

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

步骤10/16

白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。

步骤11/16

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

步骤12/16

加入辣椒酱再次拌匀。

步骤13/16

倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。

步骤14/16

将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

步骤15/16

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。