boeuf 勃艮第红酒炖牛肉

步骤1/18

我就是照着她的著作改动的，因为国内食材品质会不太一样，可能她的“老旧派”会比较繁琐，但是能让你感受到法餐讲究的魅力。

步骤2/18

我使用的勃艮第产区红酒，很便宜，不是什么很好的款，其实挑选便宜味道浓郁的就好。

步骤3/18

牛肉去筋切大块，两片香叶撕碎，倒入红酒没过，冰箱腌制1晚。

步骤4/18

控出红酒待用，牛肉块用厨房纸擦干（一定要擦干），培根切小片段，胡萝卜去皮切片，洋葱切碎，蒜切末，白口菇切片。

步骤5/18

热锅下黄油炒培根片，炒到出油焦黄，捞出培根片。烤箱预热230度。

步骤6/18

下擦干的牛肉块，煎至焦黄，捞出。

步骤7/18

下胡萝卜洋葱，炒至洋葱变软，透明，倒回牛肉和培根。

步骤8/18

多加点盐和黑胡椒粒磨碎的粉调味（算算一会要加高汤红酒），下1杯面粉，翻拌至均匀的包裹每一块牛肉。

步骤9/18

不盖盖子，230度4分钟，拿出来翻拌，再4分钟，拿出烤箱。（目的是让面粉形成一层壳包裹着牛肉）烤箱温度调至160度。

步骤10/18

倒入之前腌制牛肉的红酒，再加大半瓶，用高汤没过食材，放入蒜茸，百里香束（我用的鲜的，干得碎也可以），1片香叶，3勺番茄酱小火煮开。

步骤11/18

盖盖子入烤箱160度4小时（漫长的4小时啊……）一般烤箱都封顶180分钟，大家要盯着点。

步骤12/18

最后一小时的时候，热煮锅化黄油，煎香整个小洋葱，开始变软时加入切片的白口菇，煎至口菇变软，但还未出水。

步骤13/18

倒入高汤没过食材，小火煮40分钟（洋葱不要变形），倒出控干汁水，备用。

步骤14/18

这时候烤箱也到时间了，打开看看颜色如果暗可以再加一点番茄酱。

步骤15/18

过滤酱汁到小锅中，把铸铁锅洗干净（其实为什么要洗干净我开始也没有理解……总之，乖乖洗吧）

步骤16/18

把牛肉倒回干净的铸铁锅里(￣?￣)不要打我…………上面放上煮好的洋葱和蘑菇。

步骤17/18

酱汁小火收至粘稠，能和食材持平的量就可以了。

步骤18/18

合体，小火3分钟，可以直接上桌了。