茭白冬笋鲜肉包

步骤1/19

提前和面，面粉加160克白糖，拌匀，5克酵母温水化开。倒进面粉里，500克左右的温水和面。筷子搅成絮状。再和面，多揉十几分钟，这样包子皮有韧劲。揉成团盖湿布温暖处醒发至2倍大。

步骤2/19

醒面的同时准备包子馅儿，茭白，冬笋，去皮，削皮刀去掉表面的老皮

步骤3/19

冬笋擦丝，再用刀切几下，别太碎，蒜苗切末

步骤4/19

茭白擦丝，用刀切几下，撒点盐杀一会儿

步骤5/19

葱切碎，姜剁末。

步骤6/19

五花肉切碎，不要用绞肉机，那样太细，都是肉末，影响口感。

步骤7/19

葱姜倒进去搅拌

步骤8/19

加2勺蚝油，拌匀，加白糖。

步骤9/19

加4勺生抽，拌匀，加十三香。

步骤10/19

加3勺水淀粉，拌匀。水淀粉的作用是把汁紧紧的锁进肉里

步骤11/19

油锅，多点油，倒进拌好的肉，翻炒变色，烹入料酒。炒馅儿的包子，第一能提香，去腥。第二蒸好的包子馅丝丝分明，不会抱团。

步骤12/19

倒入冬笋翻炒发软

步骤13/19

倒进茭白，翻炒。最后撒上蒜苗提香。根据口味放盐。

步骤14/19

炒好的馅儿放凉。

步骤15/19

发好的面排气，切成50克左右一个的剂子。擀皮，中间厚，旁边薄

步骤16/19

包好后，放笼屉二次醒发二十分钟左右。温水上锅蒸，上汽后12分钟左右关火，虚蒸3-5分钟再开盖。

步骤17/19

成品

步骤18/19

成品

步骤19/19

成品