昨天发面的主要原因就是想做麻酱花卷,我最近老想买花卷和发糕吃,可是不一定都能买到啊,而且不一定都会味道好,想想还是自己做吧,不就是发面么?我还真的就不信了,学会了发面,就可以做很多花样了,比如杂粮馒头,比如包子,比如花卷,比如发糕,这可是举一反n啊,所以下定决心做,嘿嘿,成功了。
酵母倒入碗中,加入30度左右的温水搅匀静置五分钟
面粉倒入容器中
把静置好的酵母水少量多次的倒入面粉中,边倒边搅拌至面粉成面絮状
然后用手揉成光滑的面团(我揉的并不怎么光滑)
盖上保鲜膜放温暖处发酵
发酵至两倍大(现在天气热,我是发了一个小时,还好去看了一下不然就发过了)
发酵好的面团,检验方法,可以用手指沾少许干面粉插入面团中,如果小孔周围不下陷也不反弹即可,拉开面团可以看到很多蜂窝状的小孔
面团发酵好后,在面板上撒上些许干面粉防粘
发好的面团取出一部分放在面板上,充分排气揉匀,我揉了十五分钟,挺累的,后来我都直接把面团摔在面板上摔打了,不过只打了一两下就还是老老实实地揉(另一部分做了馒头)
揉匀后整形成长条状
然后对半切开,切成小长条(因为我的条比较长所以切成了小长条),这是切面,没有气泡吧,充分说明了我真的是揉匀揉透了
擀开成长片状,然后均匀的涂抹上一层芝麻酱,均匀地涂抹上少许十三香,均匀的涂抹上少许盐
然后卷起成圆条状
然后切成大小均匀的小剂子(我是没有切均匀,我抱着侥幸的心态想着差不多也可以吧,事实证明还是均匀的剂子方便后面的操作和成型)
两个小剂子叠在一起
中间用筷子压一下,两个切面对折扭一下
整理成花卷型(成不成形都没关系,不整形切成剂子也可以直接二次发酵后直接蒸,就是麻酱馒头了)
这是另一种形,也是中间压了一下
勉强弄成了花朵状
下面说糖三角,这个也是把面发好后排气揉匀,揪一个剂子擀成圆片,里面放入白糖和面粉,糖和面粉的比例大概是4:1,这种状态是糖勉强能流动,我其实是喜欢糖能留出来正好,然后捏成三角形状
这是包好后的样子
我是做花卷的时候顺带做了两个糖三角
剂子做好后放入抹了油的蒸格上盖上湿布二次发酵醒十五分钟左右,至手感变轻体积变大
二次发酵好后的花卷胚和糖三角胚放入蒸锅中,冷水入锅,中大火烧开,改中小火蒸十五分钟左右,熄火五分钟在开盖取出即可
来个糖三角特写,其实我应该用红糖的,那样拍照会更清楚更好一些,糖三角里还可以放入核桃仁碎和花生碎什么的,自己喜欢就好
其实我以前是没吃过糖三角的,南方人嘛,见都没见过别说吃了,可是我一直和我爸老爱吃糖饼子,咬一口糖都是化开有点流淌的,真的很好吃,所以我想其实糖三角或许也差不多,吃了后还真一样,只是糖三角更软而已
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